• 1.  Prof. Dr. Ir. Budi Setiawan, M.S.

• 2.  Jeallyza Muthia Azra, S.Gz , M.Si

• 3.  Zuraidah Nasution, S.T.P., M.Sc., Ph.D.

• 4.  Prof. Dr. Ir. Ahmad Sulaeman, M.S.

Invensi serbuk minuman kelapa muda terbuat dari air dan daging kelapa muda (sebagai bahan pengisi alami) yang diproses dengan teknologi freeze drying. Freeze drying tidak memengaruhi karakteristik fisikokimia dan kandungan zat gizi kecuali aw, lemak, serat kasar, dan mineral. Uji sensori menunjukkan bahwa freeze drying tidak memengaruhi secara signifikan daya terima (warna, tekstur, aroma, rasa, dan keseluruhan), karakteristik sensori pada atribut aroma (coconut like, creamy, manis, tengik, dan nutty) kecuali  ferment, dan karakteristik sensori atribut rasa (coconut like, creamy, asam, asin, dan kelat. Estimasi umur simpan minuman kelapa serbuk adalah 59 hari, 44 hari, dan 30 hari pada suhu penyimpanan 25 °C, 35 °C, dan 45 °C. Minuman kelapa serbuk memenuhi klaim gizi BPOM 2016 yaitu tinggi serat pangan, Mg, dan Fe, serta sangat rendah Na dengan kadar masing-masing 17,11 g/100 g, 72,11% ALG/100 g, 35,29% ALG/100 g, dan 0,03 g/100 g. Minuman kelapa serbuk berpotensi menurunkan risiko diabetes mellitus karena rendah karbohidrat total (6,5 g/sajian), rendah lemak total (0,63 % total kalori), rendah lemak jenuh (0,65% total kalori), tinggi serat pangan (17,11 g/100 g), relatif rendah karbohidrat tersedia (52,96,%), dan relatif tinggi arginin (1,74 g/100 g).